[Питание] Дайкон: 2 полезных свойства и как добавить в рацион

Что такое дайкон? | Пищевая ценность | 2 полезных свойства | Как добавить в свой рацион?

Что такое дайкон?

Дайкон (с яп. «большой корень»), или японская редька, – конеплод, подвид посевной редьки (Raphanus sativus) семейства Капустные (Brassicaceae), или Крестоцветные. Первоначально стал возделываться в Японии и до сих пор считается важным ингредиентом японской кухни ¹. Сейчас дайкон выращивают в странах Юго-Восточной Азии, Европы, Америки как продукт питания для людей и домашнего скота, а в некоторых местах его специально выращивают из-за его способности размягчать уплотненную почву, восстанавливать питательные вещества и повышать плодородие почвы ².

Дайкон подходит для зимнего употребления, так как его сеют в середине-конце лета и собирают в более прохладный период времени ³.

Сорта дайкона

Дайкон имеет хрустящую консистенцию и напоминает большую морковь. У дайкона вкус более мягкий в отличие от других видов редьки, и описывается как слегка сладкий с пряным оттенком. Традиционно дайкон – белого цвета с зелеными листьями, но бывает разных оттенков, включая красный, зеленый и фиолетовый и разных форм – цилиндрического, продолговатого и сферического. Вот несколько сортов дайкона:

Miyashige White. Дайкон белого цвета с цилиндрическим корнем, который вырастает на 41–46 см в длину. Обладает хрустящей текстурой и мягким вкусом.
KN-Bravo. Красивый сорт дайкона с фиолетовой кожурой и светло-фиолетовой или белой мякотью. Корень может вырасти до 15 см в длину и иметь слегка сладкий вкус.
Alpine. Сорт дайкона с короткими корнями, длина которых составляет 13–15 см. Популярный выбор для приготовления кимчи – блюда из ферментированных овощей – и имеет более сладкий вкус, чем длинные сорта дайкона.
Watermelon radish. Этот сорт дайкона имеет бледную зеленоватую кожицу, но при разрезании показывает ярко-розовую мякоть. Сферический, слегка сладковато-острый.
Japanese Minowase. Один из самых крупных сортов, его корни достигают 61 см в длину, белого цвета, имеет сладкий вкус и хрустящую текстуру.
Shunkyo. У этого цилиндрического сорта красная кожица и белая мякоть. Он достигает 10-12 см в длину и известен своим огненным, но сладким ароматом и листьями с розовыми стеблями.

Дайкон известен своими мощными лечебными свойствами и в этой статье мы рассмотрим его полезные свойства и кулинарное применение.

Читайте. 15 необычных и полезных овощей

Пищевая ценность

Дайкон – очень низкокалорийный овощ, но при этом обладает впечатляющим составом питательных веществ. В 100 г дайкона содержатся следующие питательные вещества ⁴:

Дайкон (100 г)

НАЗВАНИЕ	КОЛИЧЕСТВО	РЕКОМЕНДУЕМАЯ СУТОЧНАЯ НОРМА (РСН)
Калории	18	1%
Углеводы	15,5 г
Клетчатка	1,6 г	6%
Белок	0,6 г	1%
Витамин C	22,0 мг	37%
Фолаты	28,0 мкг	7%
Кальций	27,0 мг	3%
Магний	16,0 мг	4%
Калий	227 мг	6%
Медь	0,1 мг	6%

Дайкон – отличный источник различных питательных веществ, включая кальций, магний, калий и медь.

Растительные соединения

Дайкон содержит множество растительных соединений, которые могут улучшить здоровье и защитить от множества заболеваний. В нем больше всего витамина С и фолиевой кислоты.

Витамин C – это водорастворимое питательное вещество, необходимое для здоровья и многих функций организма, включая функции иммунной системы, а также рост и восстановление тканей ⁵. Кроме того, этот витамин – мощный антиоксидант и защищает клетки организма от окислительного повреждения.
Дайкон богат фолиевой кислотой и витамином B, которые участвуют в росте клеток, производстве красных кровяных телец и синтезе ДНК ⁶. Продукты, богатые фолиевой кислотой, особенно важны во время беременности, поскольку это питательное вещество играет важную роль в росте и развитии ребенка ⁷.
Исследование показало, что экстракт дайкона содержит полифенолы: феруловую кислоту и кверцетин – они обладают противовоспалительными, противораковыми и иммуностимулирующими свойствами ⁸ ⁹ ¹⁰.
Крестоцветные овощи, такие как дайкон, содержат биологически активные соединения, называемые глюкозинолатами, которые распадаются с образованием изотиоцианатов. Исследования показывают, что эти соединения могут обладать мощными противораковыми свойствами ¹¹ ¹² ¹³.
Исследования показывают, что употребление в пищу большого количества овощей семейства Крестоцветных может защищать от некоторых видов рака, в том числе рака толстой кишки и легких ¹⁴ ¹⁵.

2 полезных свойства

Дайкон способствует снижению веса. Употребление низкокалорийных продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как дайкон, может помочь сохранить здоровый вес или похудеть. Дайкон считается некрахмалистым овощем, что означает, что в нем очень мало углеводов.
- Исследования показали, что употребление в пищу некрахмалистых овощей может способствовать поддержанию здоровой массы тела. Исследование 2016 года с участием 1197 человек показало, что у тех, кто ел больше некрахмалистых овощей, было меньше жира в организме и более низкий уровень инсулина, гормона, участвующего в накоплении жира ¹⁶.
- Более того, дайкон богат клетчаткой, питательным веществом, которое может уменьшить голод за счет замедления пищеварения и увеличения насыщения, что может помочь ускорить потерю веса ¹⁷.
Дайкон защищает от хронических заболеваний. Дайкон – очень питательный овощ, богатый мощными растительными соединениями, витаминами, минералами и клетчаткой, которые вместе защищают организм от болезней. Употребление в пищу овощей семейства Крестоцветных может защитить от широкого спектра заболеваний. Фактически, употребление крестоцветных овощей связано со снижением риска развития сердечных заболеваний, некоторых видов рака, диабета и нейродегенеративных состояний ¹⁸OXFORD Academic. Cruciferous vegetable consumption is associated with a reduced risk of total and cardiovascular disease mortality – Опубликовано: 18.05.2011 ¹⁹MDPI. Cardiovascular Health Benefits of Specific Vegetable Types: A Narrative Review – Опубликовано: 11.05.2018 ²⁰Taylor & Francis Online. Usual Cruciferous Vegetable Consumption and Ovarian Cancer: A Case-Control Study – Опубликовано: 25.04.2018 ²¹PCDE. Consumption of citrus and cruciferous vegetables with incident type 2 diabetes mellitus based on a meta-analysis of prospective study – Опубликовано: 6.01.2016 ²²ScienceDirect. An overview on neuroprotective effects of isothiocyanates for the treatment of neurodegenerative diseases – Опубликовано: 6.08.2015.
- Исследование 2011 года показало, что употребление большего количества крестоцветных овощей может помочь прожить более долгую и здоровую жизнь ²³.

Как добавить в свой рацион?

Дайкон можно употреблять в сыром, маринованном или приготовленном виде.

В Японии многие из видов солений содержат дайкон. Дайкон может подаваться в сыром виде, в виде салатов или в качестве сашими. Дайкон часто используется как гарнир, часто смешивают с соусами и приправами. Также популярны вареные блюда с использованием дайкона, такие как оден. Измельченный и высушенный дайкон (распространенный метод консервирования пищи в Японии) называется кирибоси-дайкон («сушеный дайкон»). Ростки дайкона используются для салата или гарнира. Листья дайкона также употребляются в пищу. В сыром виде они колючие, поэтому их предварительно размягчают или маринуют. Лист дайкона – один из участников Фестиваля семи трав, который называется дзиндзицу.
В китайской кухне пирог с редисом и чай буксуэй готовятся с применением дайкона. Сорт, называемый мули, содержит много воды, и в некоторых кулинарных книгах рекомендуется солить (или подслащивать) и сливать воду перед приготовлением. Иногда мули используют как основу для гарниров. Чаще дайкон называют байлуобо (на мандаринском диалекте), который используется в различных блюдах из-за его уникального и мягкого вкуса после варки и приготовления. Как и в японской кухне, есть много видов солений, приготовленных с байлуобо.
В Северной Индии дайкон – популярный ингредиент, используемый для приготовления сабджи, фаршированной паранты, пакоры, салатов, солений и в качестве гарнира. Листья растения используются для приготовления дал и кадхи, а также других блюд. В Южной Индии дайкон является основным ингредиентом разнообразных самбаров.
Во вьетнамской кухне кисло-сладкие маринованные дайкон и морковь являются обычной приправой в бутербродах.
В пакистанской кухне молодые листья дайкона варят и обжаривают на масле вместе с чесноком, имбирем, красным перцем чили и различными специями. Дайкон могут есть в виде свежего салата, приправленного солью и перцем или масалой. В провинции Пенджаб дайкон используют для фарширования жареного хлеба, известного как паратха.

Давайте рассмотрим несколько способов добавить дайкон в свой рацион:

Для приготовления салата натрите дайкон на крупной терке и добавьте морковь.
Добавьте дайкон в жаркое для усиления аромата.
Приготовьте нарезанный кубиками кимчи из редьки по-корейски.
Используйте дайкон в супах и рагу вместо моркови.
Приготовьте дайкон на пару и полейте его оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
Смешайте дайкон с нарезанным кубиками картофелем и морковью и обжарьте.
Подавайте сырой, нарезанный ломтиками, дайкон вместе с другими овощами с вкусным соусом.
Приготовьте «лапшу» дайкон и подавайте с арахисовым соусом.
Добавьте дайкон в вегетарианские блинчики с начинкой для получения хрустящей текстуры.
Добавляйте дайкон карри и супы.

Обратите внимание, что можно есть все части растения дайкон, включая ботву, которые можно добавлять в жаркое и супы.

Также можно попробовать ростки дайкона, которые часто используют в салатах и суши в азиатской кухне. Хотя они и крошечные, они обладают мощными лечебными свойствами и продемонстрировали антиоксидантные и противораковые эффекты в многочисленных исследованиях ²⁴ ²⁵.

Дайкон – это питательный низкокалорийный овощ семейства Крестоцветных, который может способствовать укреплению здоровья различными способами. Употребление его в пищу может помочь поддерживать здоровую массу тела и защитить от хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания и некоторые виды рака.

Подводим итоги:

Дайкон выращивают по всему миру – он бывает разной формы, вкуса и цвета.
Дайкон низкокалориен, но богат питательными веществами, особенно витамином С и фолиевой кислотой.
Дайкон – это овощ с высоким содержанием клетчатки и растительных соединений, которые могут помочь защитить от таких заболеваний, как сердечные заболевания, диабет и некоторые виды рака.
Дайкон можно использовать по-разному – он является отличным дополнением к салатам, супам и карри. Можно употреблять все части растения дайкона, а также ростки.

Дайкон – это не только полезный овощ, но и невероятно универсальный – его легко можно добавить в салаты, жаркое и карри или просто наслаждаться им в сыром виде в качестве закуски.