В этом разделе дан рецепт приготовления гхи и несколько других полезных рецептов.
Рецепты:
Гхи (топленое очищенное сливочное масло) Масала Смесь семян для улучшения пищеварения
Гхи (топленое очищенное сливочное масло)
500 г. несоленого сливочного масла
Поместите масло в небольшую кастрюлю или сковороду с толстым дном. Нагрейте его на среднем огне, пока оно не растает. Уменьшите огонь до минимального и топите, не закрывая крышкой. Некоторое время масло будет пениться и брызгать, но затем как бы «успокоится». Время от времени помешивайте. Через приблизительно 15 минут появится приятный запах (наподобие запаха свежеприготовленной воздушной кукурузы) и масло приобретет красивый золотистый цвет. На дне посуды начнет образовываться творожистый осадок, а на поверхности пенка. Когда масло начнет издавать потрескивающий звук при кипении и цвет творожистого осадка немного потемнеет, гхи готово. Сразу снимите его с огня, потому что именно на этой стадии приготовления гхи имеет свойство подгорать и подгорает очень быстро! Время приготовления гхи должно быть приблизительно 15-20 минут в зависимости от того, в чем и на чем вы готовите (источник огня). Немного остудите гхи, снимите оставшуюся на поверхности пену: она обладает целебными свойствами и ее употребляют в пищу, например добавляют в горячий рис. Процедите гхи через мелкое ситечко или марлю в стеклянный контейнер с закрывающейся крышкой. Осадок же на дне кастрюле, где перетапливалось масло, следует выбросить.
Гхи не требует обязательного хранения в холодильнике и может стоять на кухонной полке в закрытом виде.
Считается, что лечебные свойства гхи лишь улучшаются со временем. Не следует брать гхи из контейнера, в котором оно хранится, мокрой ложкой и допускать попадания в него воды – вода вызовет рост бактерий и это испортит масло.
Однажды освоив процесс перетапливания масла, вы сможете приготовить гхи из 1-1,5 килограмма масла за один раз.
Гхи способствует пищеварению. Оно улучшает процессы всасывания и усвоения. Оно питает оджас, теджас и прану, улучшает память и служит «смазкой» для соединительной ткани. Гхи делает тело более гибким и в небольших количествах хорошо для всех трех дош. Гхи является йоговахи – катализатором, который переносит целебные свойства трав в 7 основных дхату, или тканей тела.
Гхи успокаивает питту и вату и в умеренных количествах приемлемо для капхи. Люди, имеющие высокий уровень холестерина или страдающие ожирением, должны быть очень осторожны в употреблении гхи. Гхи не следует употреблять при высокой аме (токсинах).
Масала
1 ч. л. гвоздики
1 ч. л. кардамона
1 ч. л. черного перца
5 лавровых листьев
1 ч. л. корицы
5 ч. л. кайенского перца (количество можно менять по вкусу).
Тщательно смелите и смешайте все ингредиенты. Храните в закрытом виде.
Используется в виде острой добавки к готовым блюдам.
Количество кайенского перца в этом рецепте дано без учета его остроты. Она может быть разной. Обычно покупной кайенский перец бывает очень острым.
Смесь семян для улучшения пищеварения
1/2 стакана семян фенхеля
1/4 стакана подсушенных семян кориандра
1/4 стакана кунжута
1 столовая ложка семян кумина
1 ст. л. семян аджвана
2 щепотки соли (предпочтительно черной или морской)
1 ст. л. горячей воды
Переберите семена, удалив из них камешки и соринки. Растворите соль в столовой ложке воды. В разогретую сковороду насыпьте фенхель и слегка обжарьте, непрерывно помешивая, до слабокоричневатого цвета в течение примерно двух минут. Сбрызните соленой водой и подсушите на сковороде до появления аромата. Затем высыпьте в блюдо.
Теперь обжарьте оставшиеся семена, но каждый вид отдельно и добавьте в блюдо с фенхелем. Все тщательно перемешайте. Хранить эту смесь следует в закрытой посуде.
Употребляйте по 1 ч. л. после обеда и ужина для улучшения пищеварения и свежести дыхания.
Семена кориандра следует использовать с удаленной твердой верхней оболочкой, а обжаривать их можно с куркумой.
Авторы: Васант Лад, Уша Лад
Источник: книга «Аюрведическая кулинария»
