Есть 6 видов вкуса: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. Эти 6 основных вкусов происходят из 5-ти элементов. Сладкий вкус содержит землю и воду, кислый — землю и огонь, соленый — воду и огонь, острый — огонь и эфир, вяжущий — огонь и землю.
Утром нужно заниматься духовной практикой, изучением законов счастливой жизни. День предназначен для активного труда. Соблюдение всех правил труда и отдыха в вечернее время избавляет от болезней, связанных с перенапряжением и нарушением сна, а также настраивает организм и психику на благостный, спокойный ритм.
Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль — зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят в маленьких количествах.
Райта — это вкусное и очень полезное для пищеварения добавление к основному блюду. Основная составляющая всех райт — это йогурт. Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим действием и труден для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое употребление допускается только при определенных состояниях здоровья.
Рецепты:
Райта со свеклой — Вм Пб Км(б) Райта с морковью — Вм Пб Км Райта с огурцами — Вм Пм Кб Райта со шпинатом — Вб Пб Км(б) Райта с помидорами — Вм Пб Км
Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает
Есть 2 типа аюрведического лечения: удаление токсинов и нейтрализация токсинов. Эти методы могут применяться, как на физическом, так и на эмоциональном уровне.
Аюрведа учит, что каждый человек наделен достаточной энергией, чтобы сделать себя здоровым. Эта наука жизни открывает перед каждым возможность восстановления здоровья через изучение и понимание тела и его потребностей.
В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания.
Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если готовить два или больше овощей вместе, то они «как бы стараются поладить друг с другом», отчего некоторые их негармонирующие свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают.
В индийской кухне рагу из овощей называется «сабджи».
Рецепты:
Рагу из болгарского перца — Вм Пм(б) Км Рагу из белокочанной капусты — Вм(б) Пм Км Рагу из карелы (рецепт № 1) — Вм(б) Пм Км Рагу из карелы (рецепт № 2) — Вм(б) Пм Км Рагу из моркови — Вм Пм(б) Км Рагу из баклажанов — Вм(б) Пб Км Рагу из зеленой фасоли — Вб Пм Км Рагу из овощной смеси — Вм Пм Км Рагу из окры (бамия) — Вм Пм Км Рагу из тертого картофеля — Вм(б) Пм Км Рагу из картофеля (Рецепт № 1) — Вм(б) Пм Км Рагу из картофеля (Рецепт № 2) — Вм Пм Км Рагу из картофеля (Рецепт № 3) — Вм(б) Пм Км Рагу из цветной капусты и картофеля — Вм(б) Пм Км Рагу из шпината — Вб Пм(б) Км Рагу из кабачка — Вм(б) Пм Км Рагу из белого редиса — Вм Пб Км Бхаджи из бобов черноглазки — Вб Пм Км Бхаджи из зеленого горошка — Вб Пм Км Бхаджи из фасоли — Вм(б) Пм Кб Бхаджи из лимской фасоли — Вм(б) Пм Км Бхаджи из лущеного маша и овощей — Вм Пм Км Спаржа со специями — Вм Пм Км Фаршированная карела — Вб Пм Км Фаршированные желтые перцы — Вм Пб Км Фаршированная окра — Вм Пм Км Фаршированные помидоры — Вм(б) Пб Кб Картофельная вада — Вб Пм Км Самосы — Вб Пм Км(б) Пакора из свежей кинзы — Вм Пм Км(б) Пакора с луком — Вм Пб Км(б) Пакора со шпинатом — Вб Пм(б) Км(б) Пакора с овощами — Вм Пм Км(б)
Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает
На Западе под словом «диагностика» обычно подразумевают опознание болезни после ее проявления. В Аюрведе, однако, под диагностикой понимается постоянное, шаг за шагом, наблюдение за взаимодействием между порядком (здоровьем) и беспорядком (болезнью), происходящим в организме.
Процесс болезни — это взаимодействие между тканями тела и его свойствами. Симптомы болезни всегда связаны с нарушением баланса в тридоша. Раз поняв природу этого дисбаланса, можно лечением восстановить баланс в тридоша.
Аюрведа учит очень точным методам выявления болезненного процесса перед тем, как проявятся какие-либо внешние признаки заболевания. Обнаружив ранние симптомы дисбаланса и болезненных реакций в организме, можно определить природу будущих реакций организма.
В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты и при умеренном употреблении подходит и капхе.
