Салаты из сырых овощей лучше есть летом, чем зимой, и предпочтительнее в обед, когда Солнце находится в зените и биологический огонь агни наиболее силен.
В аюрведической кухне рагу из овощей называется «сабджи».
На 2-3 порции:
6 ст. л. растительного масла (лучше гхи)
3-4 средних картофеля
1 кабачок
3-4 болгарских перца
2 помидора
пучок укропа
100 г натурального тофу
150-200 г сыра
щепотка кумина
1/2 ч. л. имбиря
1/2 ч. л черного перца
1/2 ч. л сладкую масалу (по желанию)
Промойте и нарежьте отдельно кубиками картофель, кабачок, болгарский перец и помидоры.
На 6-8 порций
500 г риса басмати (не обязательно) 500 г моркови 75 г белого изюма (по желанию) 1,5 стакана свежего гороха или мелко нарезанных зеленых бобов 2-3 головки чеснока (по желанию) 2 ч. л. кориандра 2 ч. л. кумина 1/2 ч. л. асафетиды 1 ч. л. куркумы 1 ст. л соли 100 мл кунжутного масла (можно использовать хлопковое или растительное масло) 2 л горячей воды
На 4-6 порций потребуется:
Сдобное тесто:
200 г муки
50 мл растительного масла
1 ст. л. кунжутного семени
около 10 ст. л. дистиллированной воды
щепотка соли и куркумы (для цвета и лучшего пищеварения)Начинка:
2 ст. л. растительного масла
150 г зеленого горошка
150 г кабачка, нарезанного мелкими кубиками
285 г твердого тофу
200 мл воды
2 ст. л. соевого соуса
89 г натертого вегетарианского сыра (по желанию)
морковь и помидор
красный и черный перец по вкусу
1 болгарский перец, нарезанный кружками, без сердцевины и очищенный от семян
веточки петрушки для украшения
800 г белый муки 75 г. ржаной муки (использована мука низшего сорта) 100 г сухого молока 2 ч. л. соли 2-3 ст. л. сахара (либо по вкусу) 2 ч. л. кориандра 1/6 ч. л. (или 2 звездочки) бадьяна 1/3 (или 3 стручка) кардамона 1 ч. л. корицы 3 ч. л. соды (можно меньше) 1/2 ч. л. лимонная кислота 600 мл кефира (можно использовать перекисшую сметану или кисловатую ряженку)
На 4-6 порций потребуется:
1/2 кг грибов (например, вешенки) 6-8 клубней картофеля среднего размера пучок петрушки 100-200 г тофу 50 мл масло растительное 1 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. молотого кумина 1/2 ч. л. молотого черного переца 1/2 ч. л. асафетида 1 ч. л. соли
«Вы – океан Счастья, воплощение Радости. Вы – действительно Бог трех миров. Если вы отринете эгоизм, себялюбие и жадность, вы поймете Бога здесь и сейчас. Бог дал вам ваши способности и потенциальные возможности, которые растут. Храните ваши способности яркими и сверкающими, употребляя чистую пищу».
Свами Шивананда
Любой завтрак, разделенный с семьей и друзьями, может стать радостным событием. Это хоть и простое, но полезное и приятное меню искрится омолаживающей легкостью весны.
Суп капустный с сухарями – саттвическая разновидность традиционного лукового супа.
Пирог с заварным кремом может быть сделан немного заранее и подан слегка теплым или холодным.
«Служите, Любите, Дарите, Очищайтесь, Медитируйте, Понимайте».
Свами Шивананда
Традиционно считается, что пища должна быть предложена с любовью всем гостям, даже если они прибыли незваными. Мудрый человек с благодарностью принимает любого гостя со словами: «Пища готова». Лучшая еда будет дана в изобилии с верой и преданностью, любезностью и смирением. Так проявляется йогический принцип, что «гость является Богом» и он – единственная живая, одухотворенная реальность.
Через эту практику служения развивается любовь к человечеству. Посредством любви каждый учится отдавать себя. Только тогда мы способны полностью очистить сознание и подготовить его к медитации, понять мир и счастье, с которыми связано все внутри нас.
В то время как большинство овощей, зерен и белков имеет собственный прекрасный вкус, простой соус или заливка для салата может помочь «зажечь пищеварительный огонь», именно этот пищеварительный огонь «готовит» пищу внутри тела, преобразовывая ее в кровь, плоть и кости. Добавление последнего штриха в виде подливы или соуса может превратить простое блюдо в особенное.
Соусы и заливки:
Зерновые начинки Базовая подлива для салата Подлива из семечек подсолнечника Мятная подлива с тахини Сливочная итальянская подлива Йогуртово-зерновая подлива Майонез без яиц Подлива из орехов кешью Пряная коричневая подлива Кунжутный соус с мисо Соус без сыра Томатный соус Имбирный соус Сальса Апельсиново-фенхелевый соус Гадо-гадо – традиционный индонезийский соус Клюквенный соус Кокосовое чатни Мятное чатни Закуска из орехового мисо Паста из оливок Начинка из прессованного творога
«Независимо от того, что вы делаете, независимо от того, что вы едите, независимо от того, что вы предлагаете в жертву, независимо от того, что вы даете, независимо от того, что вы практикуете, делайте это как жертву мне».
Бхагавад-гита, IX, 27
В конце любого сатсанга распределяется прасад. Никакое духовное событие нельзя считать завершенным, как полагают, если физическая пища не предложена и не принята. Концепция прасада похожа на причастие в церкви. Еду сначала предлагают Богу, чтобы Бог благословил ее, и после этого символического жеста она съедается участниками.
Прасад – пища, приготовленная с любовью человеком, практикующим Карма Йогу (самоотверженное служение). Ее готовят не более чем за 2-3 часа перед подачей к столу, при этом используют лучшие ингредиенты. Хранят ее накрытой крышкой, и она никогда не пробуется до жертвования Богу. Даже человек, который в данный момент голодает, должен съесть маленький кусочек, поскольку нельзя отказаться от милости Божией.
Получайте регулярную порцию здоровья на свой email, а вместе с ней:
