Метка: кулинария

Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюрведе считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях и синусах носа. Сладости также являются украшением любого праздника.

Индийские пудинги, или кхиры, бывают очень жидкими. В них часто добавляют шафран и кардамон, которые помогают нейтрализовать слизеобразующие свойства молока, а также улучшают вкус блюда. Иногда кхир готовят с маленькими вкусными индийскими орешками чароул. Если у вас нет возможности купить эти орешки, то их лучшей заменой являются фисташки и миндаль. В Индии сладости готовят из натурального нерафинированного сахара, полученного из сока сахарного тростника.

Рецепты:

Кхир из миндаля — Вм Пм Км(б)

Кхир из манки — Вм Пм Км(б)

Кхир из моркови — Вм Пм Км(б)

Кхир из кукурузы — Вм Пм Км(б)

Кхир из фиников — Вм Пм Км(б)

Кхир из мака — Вм Пм Км(б)

Кхир из риса — Вм Пм Км(б)

Кхир из жареной вермишели — Вм Пм Км(б)

Кхир из батата — Вм Пм Км(б)

Кхир из тапиоки — Вм Пм Км

Квадраты из манной крупы — Вм Пм Км(б)

Морковная халва — Вм Пм Км(б)

Шанкар пали — Вм Пм Кб

Шира — Вм Пм Км(б)

Шрикханда — Вм Пм Км(б)

Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает

(далее…)

Это может быть вам интересно

[Аюрведа] Ветрогонные травы (вата-ануломан)

[Аюрведа] Вяжущие травы (стамбхана-карма)

[Аюрведа] Аюрведа — первая наука о повседневной жизни

Откуда берутся совы, жаворонки и орлы?

Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут, жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное количество праны по возможности нужно делать его непосредственно перед каждой едой. Хлеб часто используют вместо «ложки» во время еды.

Читать далее

Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль — зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят в маленьких количествах.

Читать далее

Райта — это вкусное и очень полезное для пищеварения добавление к основному блюду. Основная составляющая всех райт — это йогурт. Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим действием и труден для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое употребление допускается только при определенных состояниях здоровья.

Рецепты:

Райта со свеклой — Вм Пб Км(б)

Райта с морковью — Вм Пб Км

Райта с огурцами — Вм Пм Кб

Райта со шпинатом — Вб Пб Км(б)

Райта с помидорами — Вм Пб Км

Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает

(далее…)

Это может быть вам интересно

[Аюрведа] Ветрогонные травы (вата-ануломан)

[Аюрведа] Вяжущие травы (стамбхана-карма)

[Аюрведа] Аюрведа — первая наука о повседневной жизни

Откуда берутся совы, жаворонки и орлы?

В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания.

Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если готовить два или больше овощей вместе, то они «как бы стараются поладить друг с другом», отчего некоторые их негармонирующие свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают.

В индийской кухне рагу из овощей называется «сабджи».

Рецепты:

Рагу из болгарского перца — Вм Пм(б) Км

Рагу из белокочанной капусты — Вм(б) Пм Км

Рагу из карелы (рецепт № 1) — Вм(б) Пм Км

Рагу из карелы (рецепт № 2) — Вм(б) Пм Км

Рагу из моркови — Вм Пм(б) Км

Рагу из баклажанов — Вм(б) Пб Км

Рагу из зеленой фасоли — Вб Пм Км

Рагу из овощной смеси — Вм Пм Км

Рагу из окры (бамия) — Вм Пм Км

Рагу из тертого картофеля — Вм(б) Пм Км

Рагу из картофеля (Рецепт № 1) — Вм(б) Пм Км

Рагу из картофеля (Рецепт № 2) — Вм Пм Км

Рагу из картофеля (Рецепт № 3) — Вм(б) Пм Км

Рагу из цветной капусты и картофеля — Вм(б) Пм Км

Рагу из шпината — Вб Пм(б) Км

Рагу из кабачка — Вм(б) Пм Км

Рагу из белого редиса — Вм Пб Км

Бхаджи из бобов черноглазки — Вб Пм Км

Бхаджи из зеленого горошка — Вб Пм Км

Бхаджи из фасоли — Вм(б) Пм Кб

Бхаджи из лимской фасоли — Вм(б) Пм Км

Бхаджи из лущеного маша и овощей — Вм Пм Км

Спаржа со специями — Вм Пм Км

Фаршированная карела — Вб Пм Км

Фаршированные желтые перцы — Вм Пб Км

Фаршированная окра — Вм Пм Км

Фаршированные помидоры — Вм(б) Пб Кб

Картофельная вада — Вб Пм Км

Самосы — Вб Пм Км(б)

Пакора из свежей кинзы — Вм Пм Км(б)

Пакора с луком — Вм Пб Км(б)

Пакора со шпинатом — Вб Пм(б) Км(б)

Пакора с овощами — Вм Пм Км(б)

Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает

(далее…)

Это может быть вам интересно

[Аюрведа] Ветрогонные травы (вата-ануломан)

[Аюрведа] Вяжущие травы (стамбхана-карма)

[Аюрведа] Аюрведа — первая наука о повседневной жизни

Откуда берутся совы, жаворонки и орлы?

Кичари (кичри, кичади) — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями — является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость.

Читать далее

В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается лучше.

Рецепты:

Суп из кокама — Вм Пм(б) Км(б)

Суп из кукурузы — Вм(б) Пм(б) Км

Суп из маша — Вм Пм Км

Суп из лущеного маша (мунг дал) — Вм Пм Км

Овощной суп — Вм Пм Км

Томатный суп — Вм Пб Км

Суп из шпината — Вб Пм(б) Км(б)

Суп из тур дала (I) — Вм Пм(б) Км

Суп из тур дала (II) — Вм Пм(б) Км

Варан пхала — Вм Пм(б) Км

Суп из красной чечевицы — Вм(б) Пм Км

Суп из урад дала — Вм Пб Кб

Примечание: в рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает

(далее…)

Это может быть вам интересно

[Аюрведа] Ветрогонные травы (вата-ануломан)

[Аюрведа] Вяжущие травы (стамбхана-карма)

[Аюрведа] Аюрведа — первая наука о повседневной жизни

Откуда берутся совы, жаворонки и орлы?