Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль – зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят в маленьких количествах.
Райта – это вкусное и очень полезное для пищеварения добавление к основному блюду. Основная составляющая всех райт – это йогурт. Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим действием и труден для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое употребление допускается только при определенных состояниях здоровья.
Рецепты:
Райта со свеклой – Вм Пб Км(б) Райта с морковью – Вм Пб Км Райта с огурцами – Вм Пм Кб Райта со шпинатом – Вб Пб Км(б) Райта с помидорами – Вм Пб Км
Примечание: в рецептах буквы обозначают: В – вата, П – пита, К – капха, м – уменьшает, б – увеличивает
В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания.
Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если готовить два или больше овощей вместе, то они «как бы стараются поладить друг с другом», отчего некоторые их негармонирующие свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают.
В индийской кухне рагу из овощей называется «сабджи».
Рецепты:
Рагу из болгарского перца – Вм Пм(б) Км Рагу из белокочанной капусты – Вм(б) Пм Км Рагу из карелы (рецепт № 1) – Вм(б) Пм Км Рагу из карелы (рецепт № 2) – Вм(б) Пм Км Рагу из моркови – Вм Пм(б) Км Рагу из баклажанов – Вм(б) Пб Км Рагу из зеленой фасоли – Вб Пм Км Рагу из овощной смеси – Вм Пм Км Рагу из окры (бамия) – Вм Пм Км Рагу из тертого картофеля – Вм(б) Пм Км Рагу из картофеля (Рецепт № 1) – Вм(б) Пм Км Рагу из картофеля (Рецепт № 2) – Вм Пм Км Рагу из картофеля (Рецепт № 3) – Вм(б) Пм Км Рагу из цветной капусты и картофеля – Вм(б) Пм Км Рагу из шпината – Вб Пм(б) Км Рагу из кабачка – Вм(б) Пм Км Рагу из белого редиса – Вм Пб Км Бхаджи из бобов черноглазки – Вб Пм Км Бхаджи из зеленого горошка – Вб Пм Км Бхаджи из фасоли – Вм(б) Пм Кб Бхаджи из лимской фасоли – Вм(б) Пм Км Бхаджи из лущеного маша и овощей – Вм Пм Км Спаржа со специями – Вм Пм Км Фаршированная карела – Вб Пм Км Фаршированные желтые перцы – Вм Пб Км Фаршированная окра – Вм Пм Км Фаршированные помидоры – Вм(б) Пб Кб Картофельная вада – Вб Пм Км Самосы – Вб Пм Км(б) Пакора из свежей кинзы – Вм Пм Км(б) Пакора с луком – Вм Пб Км(б) Пакора со шпинатом – Вб Пм(б) Км(б) Пакора с овощами – Вм Пм Км(б)
Примечание: в рецептах буквы обозначают: В – вата, П – пита, К – капха, м – уменьшает, б – увеличивает
В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты и при умеренном употреблении подходит и капхе.
Кичари (кичри, кичади) – смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями – является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость.
В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается лучше.
Рецепты:
Суп из кокама – Вм Пм(б) Км(б) Суп из кукурузы – Вм(б) Пм(б) Км Суп из маша – Вм Пм Км Суп из лущеного маша (мунг дал) – Вм Пм Км Овощной суп – Вм Пм Км Томатный суп – Вм Пб Км Суп из шпината – Вб Пм(б) Км(б) Суп из тур дала (I) – Вм Пм(б) Км Суп из тур дала (II) – Вм Пм(б) Км Варан пхала – Вм Пм(б) Км Суп из красной чечевицы – Вм(б) Пм Км Суп из урад дала – Вм Пб Кб
Примечание: в рецептах буквы обозначают: В – вата, П – пита, К – капха, м – уменьшает, б – увеличивает
Прежде чем начать готовить по рецептам аюрведической кулинарии необходимо приобрести и иметь под рукой основные продукты, специи и подходящую посуду. Воспользуйтесь для обустройства кухни приведенным ниже списком рекомендаций. Очень удобно, что многие ингредиенты аюрведической кулинарии употребляются в сушеном виде и могут спокойно храниться на кухонных полках. И тогда, принимая нежданных гостей к обеду, вы всегда сможете угостить их блюдами, рекомендуемыми в Аюрведе.
Представьте себе результат употребления банана с молоком на завтрак. Что может произойти? Несмотря на то что оба этих вида пищи имеют сладкий вкус и оказывают охлаждающее действие, их эффект после переваривания совсем разный. У бананов он кислый, а у молока сладкий, и это вносит путаницу в процесс пищеварения и может привести к образованию токсинов, появлению аллергий и к другим результатам дисбаланса.
В Аюрведе к пище уникальный комплексный подход. Понимание некоторых из принципов такого подхода поможет вам определить те продукты, которые будут способствовать восстановлению и удержанию равновесия между дошами.
Получайте регулярную порцию здоровья на свой email, а вместе с ней:
