[Ароматерапия] Эфирные масла в кулинарии

30 эфирных масел для кулинарии | Чурна (приправа) для 3-х дош | Лекарственное масло гхи

Более половины всех известных эфирных масел находят в наши дни применение в пищевой промышленности. Эфирные масла содержатся в большинстве готовых продуктов и полуфабрикатов. В списках ингредиентов их обозначают как «натуральные ароматические вещества». С точки зрения производителей продуктов питания, эфирные масла хороши тем, что они не портятся с течением времени, а напротив, только набирают силу год от года. С другой стороны, сухие травы выдыхаются уже через год, могут стать добычей насекомых и грызунов и занимают в сотни раз больше места. Следует помнить, что одна капля эфирного масла сопоставима с 1-2 ч. л. порошка сухой травы.

30 эфирных масел для кулинарии

Первоначально травы добавляли в пищу не ради вкуса, а для улучшения пищеварения и в целях консервации. Теми же достоинствами обладают и эфирные масла: многие из них оказывают ветрогонное действие и стимулируют пищеварение, а также обладают антибактериальными свойствами.

При приготовлении горячих блюд (например, супов) эфирные масла желательно добавлять в самый последний момент, чтобы летучие вещества не рассеялись в воздухе.

• Анис входит в традиционные рецепты спиртных напитков (к примеру, анисовой настойки). С аюрведической точки зрения это очень уместно, так как анис обладает противозастойным действием и охлаждает печень. Кроме того, его используют как приправу к десертам и пастиле, а также в безалкогольных напитках, поскольку по вкусу он напоминает лакрицу.
• Апельсиновое масло – отличная приправа к напиткам, десертным блюдам и оладьям.
• Эфирное масло базилика можно добавлять в супы, итальянские соусы (песто, соус для спагетти) и различные овощные блюда. На 0,5 л жидкости достаточно 1-2 капель масла.
• Ваниль хорошо подходит для конфет, заварных кремов, оладий и тортов.
• Гвоздичное масло можно добавлять в торты, пироги, печенье и т.п., а также в чай.
• Грейпфрутовое масло – хорошая добавка к напиткам и оладьям.
• Дягиль традиционно применялся в изготовлении спиртных напитков. Он принадлежит к семейству сельдерейных (зонтичных) и может также использоваться как приправа для супов.
• Имбирное масло можно добавлять к лимонаду, чаю и другим напиткам, а также к супам, карри и хлебобулочным изделиям.
• Кардамон традиционно добавляют в десертные блюда (главным образом, в сладкую выпечку), а также в кофе; 1 капли масла достаточно на 1 чашку кофе или 200 г муки.
• Масло кориандра – приправа для салатных заправок, супов, десертных блюд, блюд из бобовых и карри.
• Коричное масло можно добавлять в сладкую выпечку, оладьи, напитки и чай (1 капля на 0,5 л жидкости).
• Масло кумина хорошо сочетается с бобовыми, карри, хлебобулочными и макаронными изделиями.
• Куркуму добавляют в карри, соусы и овощные блюда.
• Лаванда популярна во Франции как приправа к супам и овощам.
• Лавровое масло можно добавлять в супы (1 капля на 0,5 л жидкости).
• Масло лимона можно добавлять в напитки, десерты, мороженое, торты, спиртные напитки и оладьи.
• Лимонная трава – излюбленная приправа тайцев. Она хорошо сочетается с карри (особенно – с кокосовым супом карри).
• Масло майорана можно добавлять в супы, салаты и заправки.
• Можжевеловое масло можно добавлять в овощные блюда (1 капля на 1 стакан), а также в квашеную капусту и маринованные овощи.
• Масло мускатного ореха – хорошая добавка к десертным блюдам. Можно класть его и в йогуртовый напиток (смешать йогурт и воду в равных частях, добавить фрукты и пряности).
• Мята перечная превосходно сочетается с десертами, сладкой выпечкой, конфетами и напитками.
• Масло перца гвоздичного можно добавлять в десертные блюда и пудинги.
• Перец черный – хорошая приправа к жаркому и супам (1 капля на 0,5 л жидкости), а также к заправкам для салата (1 капля на 1 л жидкости).
• Масло петрушки подходит для супов, хлебобулочных изделий, сыров и салатных заправок.
• Розмарин – приправа для соусов, жаркого и блюд из домашней птицы.
• Эфирное масло танжерина можно добавлять в напитки, десертные блюда и конфеты.
• Масло тимьяна лучше всего сочетается с супами и жарким, а также с овощами.
• Укроп добавляют в салатные заправки, супы и жаркое.
• Фенхель – приправа для десертных блюд и супов.
• Шалфей добавляют в салатные заправки, супы и соусы.

Чурна (приправа) для 3-х дош

Чурна – это смесь специй и пряностей, подобранных таким образом, чтобы полученная приправа уравновешивала и поддерживала какую-либо из 3-х дош. Составлять чурны легко и занятно, если у вас есть набор эфирных масел, подходящих для вашего конституционального типа. Включать в состав чурны можно все эфирные масла, которые придают пище приятный вкус и запах. Главное, чтобы масла эти были получены либо перегонкой с паром, либо холодным отжимом. Масел, экстрагированных петролейным растворителем, следует избегать. Добавляйте по 1 капли смеси ко всем своим блюдам и напиткам.

• Вата. Чурна для ваты может включать любые из следующих эфирных масел: ваниль, гвоздика, дягиль, имбирь, корица, кумин, лимонная трава, мускатный цвет, петрушка, пупавка, роза, ромашка, укроп, фенхель, шафран, эстрагон.
• Питта. Чурну для питты можно составить из эфирных масел кориандра, кумина, куркумы, лимона, лимонной травы, мяты перечной, пупавки, розы, ромашки, укропа и фенхеля.
• Капха. В чурну для капхи можно включить любые из следующих масел: анис, базилик, гвоздика, дягиль, имбирь, кардамон, кориандр, корица, кумин, лавр, можжевельника ягоды, перец черный, фенхель. Вообще, для капхи хороши все пряности – и согревающие, и охлаждающие: все они укрепляют энергетику и прану капха-типа.

Лекарственное масло гхи

Гхи – это очищенное топленое масло. В процессе его приготовления удаляются те компоненты сливочного масла, которые могут прогоркнуть или испортиться, и остается чистое масло, которое высоко ценится в аюрведе за саттвичную (гармоничную) природу. Гхи можно долго хранить при комнатной температуре. Оно усиливает целебные свойства добавленных в него трав и эфирных масел. Лекарственное гхи с такими добавками можно и наносить на кожу, и принимать внутрь.

Вместо того чтобы покупать дорогой готовый продукт, лучше приготовить гхи самостоятельно, тем более что это довольно легко. Современные жители Запада привыкли гнаться за удобствами, но древняя мудрость гласит: чем больше личного участия вы примете в приготовлении какого-либо лекарства или пищи, тем больше пользы вам принесет этот продукт. Гхи, которое вы приготовите своими руками, будет заряжено вашей личной энергией, а потому будет действовать на вас гораздо более благотворно, чем гхи, купленное в магазине. Лучше всего готовить гхи из несоленого сливочного масла, но если эта невозможно, не огорчайтесь: в процессе приготовления большая часть соли все равно удалится.

Положите 0,5 кг несоленого сливочного масла на большую сковороду и растопите на медленном огне. Доведите масло до кипения. Когда на поверхности начнет появляться белая пена, снимайте ее ложкой и выбрасывайте. Кипятите масло, снимая пену, в течение примерно 15 минут, до тех пор, пока оно не очистится. Затем процедите содержимое сковороды через суровую марлю и перелейте в посуду для хранения. Когда масло остынет, оно станет более густым.

Лекарственное масло гхи – это традиционное индийское средство лечения. В жидкое гхи добавляют травы с теми или иными целебными свойствами и настаивают в течение месяца или более. Затем травы удаляют из настойки, а масло процеживают и применяют гхи наружно, нанося на кожу, либо внутрь, как добавку к пище. Для западного человека изготовить гхи самостоятельно – это уже подвиг, трудно ожидать от него, что он станет готовить еще и лекарственное гхи с травами. Но добавить в свежеприготовленное гхи смесь эфирных масел – дело нескольких секунд, а в результате вы получите ценный лекарственный препарат.

• Гхи для ваты (улучшает пищеварение). К гхи, полученному из 0,5 л сливочного масла, добавьте: 2 капли масла имбиря, 1 каплю масла анисового семени, 1 каплю масла кардамона и 1 каплю лимонного масла.
• Гхи для питты (охлаждает). К гхи, полученному из 0,5 кг сливочного масла, добавьте: 2 капли фенхеля, 2 капли кориандра, 1 каплю укропа, 1 каплю кардамона и 2 капли мяты перечной.
• Гхи для капхи (придает бодрость). К гхи, полученному из 0,5 кг сливочного масла, добавьте: 2 капли тимьяна, 2 капли можжевельника 2 капли мяты, 2 капли лимонной травы и 1 каплю имбиря.

Это – лишь несколько примеров. Добавлять в гхи можно эфирные масла, снижающие вату, даже те, которые обычно не используются как приправы к пище.

Авторы:  Лайт Миллер, Брайен Миллер
Источник: книга «Ароматерапия с позиций Аюрведы»

Это может быть вам интересно

[Аюрведа] Ветрогонные травы (вата-ануломан)

[Аюрведа] Вяжущие травы (стамбхана-карма)

[Аюрведа] Аюрведа – первая наука о повседневной жизни

Откуда берутся совы, жаворонки и орлы?