[Экология] Пищевые отходы: 17 простых способов сократить

Как пищевые отходы влияют на окружающую среду | 17 простых способов сократить пищевые отходы | Ноль отходов: неужели это возможно

Пищевые отходы – это проблема мирового масштаба. По статистике почти 1/3 всех производимых в мире продуктов питания по разным причинам выбрасывается или пропадает, что в год составляет почти 1,3 миллиарда тонн ¹.

Промышленно развитые страны выбрасывают больше продовольствия, чем развивающиеся. Например, по данным Агентства по охране окружающей среды США (Environmental Protection Agency, или EPA), в 2010 году средний американец произвел около 99 кг пищевых отходов ².

Текущие оценки потерь продовольствия и образования отходов колеблются между 194-389 кг на человека в год в глобальном масштабе и между 158-298 кг на человека в год в европейском масштабе ³.

Как пищевые отходы влияют на окружающую среду

Многим кажется, что пищевые отходы влияют на экологию не глобально, но это не так. Количество отходов, образующихся при производстве и приготовлении продуктов питания, является одной из самых серьезных проблем, с которыми сталкивается наша продовольственная система. Выбрасывание съедобных продуктов – это не только пустая трата денег, мы выбрасываем огромное количество ресурсов, включая воду, энергию, землю и рабочую силу, которые были затрачены на выращивание, приготовление и распределение пищи.

Метан. Выброшенные продукты отправляются на свалки, где они гниют и выделяют метан, который является вторым по распространенности парниковым газом. Эти газы поглощают тепло и задерживают его в атмосфере, что приводит к глобальному потеплению.
Вода. По данным Института мировых ресурсов (World Resources Institute), 24% всей воды, используемой в сельском хозяйстве, ежегодно теряется из-за пищевых отходов – а это 45 триллионов галлонов (около 170 триллионов литров). Хотя эти цифры могут показаться непомерными, мы все можем сократить эту вредную деятельность, следуя простым советам, приведенным в этой статье.
Пластик. Агентство по охране окружающей среды (EPA) сообщает, что более 23% – или почти четверть – всего мусора, отправляемого на свалки, приходится на упаковку и контейнеры, значительная часть которых связана с продуктами питания, одноразовыми пластиками и другими материалами, которые не часто перерабатываются ⁴.

Важно то, что сейчас растет число творческих решений по утилизации пищевых отходов. Благодаря усилиям по компостированию пищевых отходов и отказу от одноразового использования пластика, рестораны, шеф-повара и организации, занимающиеся вопросами устойчивого развития, пробуют новые способы сокращения пищевых отходов.

Читайте. Эко-упаковка: 4 типа

17 простых способов сократить пищевые отходы

1. Практикуйте безотходное приготовление пищи
2. Делайте покупки с умом
3. Правильно храните продукты
4. Научитесь консервировать
5. Не будьте перфекционистом
6. Избегайте беспорядка в холодильнике
7. Сохраняйте остатки пищи
8. Ешьте кожуру
9. Не выбрасывайте семена тыквы
10. Делайте смузи
11. Делайте бульон
12. Обогащайте воду
13. Следите за размером порций
14. Подружитесь со своей морозильной камерой
15. Понимайте срок годности
16. Компостируйте
17. Берите домашнюю еду с собой

1. Практикуйте безотходное приготовление пищи

Безотходное приготовление пищи – это значит стараться оставлять как можно меньше пищевых и упаковочных отходов при приготовлении и употреблении пищи. Немного планирования и практики – и вы сможете сократить количество отходов при приготовлении пищи и создать более экологичную среду у себя на кухне.

Один из способов практиковать безотходное приготовление пищи – это использовать старое изречение «сокращать, повторно использовать, перерабатывать»:

Сокращать. Используйте меньше ненужных ингредиентов или обходитесь без них. Готовьте меньшие порции, чтобы избежать чрезмерного количества остатков.
Повторное использование. Перерабатывайте пищевые отходы вместо того, чтобы выбрасывать их. Используйте многоразовые контейнеры.
Перерабатывайте. Компостируйте остатки пищи. Покупайте продукты у организаций по спасению продуктов питания, которые заботятся о том, чтобы выращенная продукция не пропадала зря.

Это всего лишь несколько шагов, которые можно предпринять на кухне без отходов.

2. Делайте покупки с умом

Большинство людей склонны покупать больше продуктов, чем им нужно на самом деле. Хотя оптовые закупки продовольствия могут быть удобными, исследования показали, что такой способ покупки приводит к увеличению объема пищевых отходов ⁵.

Чтобы не покупать больше продуктов, чем нужно, совершайте частые походы в продуктовый магазин регулярно, а не раз в неделю оптом.
Прежде чем покупать новые продукты постарайтесь использовать все продукты, которые вы купили во время последнего похода на рынок.
Попробуйте составить список продуктов, которые вам необходимо купить, и придерживайтесь его. Это поможет уменьшить количество импульсивных покупок.

3. Правильно храните продукты

Неправильное хранение продуктов приводит к огромному количеству пищевых отходов. По данным Совета по защите природных ресурсов (Natural Resources Defense Council, или NRDC), около 2/3 бытовых отходов в Великобритании связано с порчей продуктов питания ⁶. Многие люди не знают, как хранить фрукты и овощи, что может привести к преждевременной порче продукции.

Например, картофель, помидоры, чеснок, огурцы и лук никогда не следует хранить в холодильнике, а лучше при комнатной температуре.

Отделение продуктов, которые производят больше газообразного этилена, от тех, которые его не выделяют, – еще один отличный способ уменьшить порчу продуктов. Этилен способствует созреванию продуктов и может привести к их порче. К продуктам, вырабатывающим газообразный этилен во время созревания, относятся:

Бананы
Авокадо
Помидоры
Канталупы
Персики
Груши
Зеленый лук

Держите эти продукты подальше от чувствительных к этилену продуктов, таких как картофель, яблоки, листовая зелень, ягоды и перец, чтобы избежать преждевременной порчи.

4. Научитесь консервировать

Вам может показаться, что ферментация и маринование – это новомодные причуды, а ведь подобные методы консервирования продуктов используются уже тысячи лет. Маринование – способ консервирования с использованием рассола или уксуса – возможно, применялся еще в 2400 году до н. э.

Маринование, сушка, консервирование, ферментация, замораживание и вяление – все эти методы можно использовать для того, чтобы продлить срок хранения продуктов, сокращая тем самым количество отходов.

Эти методы не только уменьшат углеродный след, но и экономят деньги. Более того, большинство методов консервации просты и могут приносить удовольствие. Например, превращение спелых яблок в пюре или маринование свежей моркови позволит получить вкусное и полезное лакомство, которое понравится даже детям.

Читайте. 8 советов по питанию для уменьшения углеродного следа

5. Не будьте перфекционистом

Знаете ли вы, что рыться в корзине с яблоками, пока не будет найден идеальный на вид фрукт, приводит к образованию пищевых отходов? Так называемые «некрасивые» фрукты и овощи, несмотря на их идентичность по вкусу и питательности, отдают предпочтение продуктам, которые больше радуют глаз.

Потребительский спрос на безупречные фрукты и овощи побуждает крупные продуктовые сети закупать у фермеров только идеальные продукты. Это приводит к тому, что тонны совершенно хороших продуктов пропадают зря.

Это настолько серьезная проблема, что такие крупные продуктовые сети, как Walmart и Whole Foods, начали предлагать «некрасивые» фрукты и овощи со скидкой в попытке сократить количество отходов.

Внесите свой вклад, покупая несовершенные продукты в продуктовом магазине, а еще лучше – напрямую у фермеров.

6. Избегайте беспорядка в холодильнике

Вы наверняка слышали поговорку: «С глаз долой – из сердца вон» – это особенно верно, когда речь идет о продуктах питания. Правильно укомплектованный холодильник – это хорошо, а чрезмерно заполненный холодильник может стать причиной пищевых отходов.

Чтобы избежать порчи продуктов, организуйте хранение продуктов в холодильнике таким образом, чтобы можно было бы видеть продукты и знать, когда они были куплены. Хорошим способом пополнения запасов в холодильнике является метод FIFO (First In – First Out), что означает «первым пришло – первым вышло». Например, когда вы покупаете новую упаковку ягод, положите ее за старой – это поможет использовать старые продукты в первую очередь и обеспечить поддержание точной последовательности использования продуктов.

7. Сохраняйте остатки пищи

Многие люди сохраняют в холодильнике излишки еды после обильных застолий, часто про них забывают, они портятся, а затем выбрасываются. Хранение остатков еды в прозрачной стеклянном контейнере может помочь не забыть о них.

Если вы много готовите и у вас часто остается еда, выделите день, чтобы использовать все, что скопилось в холодильнике. Это отличный способ не выбрасывать еду. Более того, это экономит время и ресурсы.

8. Ешьте кожуру

Во время приготовления пищи люди часто снимают кожуру с фруктов и овощей. Это досадно, ведь так много питательных веществ находится в кожуре. Например, в кожуре яблок содержится большое количество клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Также, ученые выделили группу соединений, присутствующих в яблочной кожуре, которые называются тритерпеноидами – антиоксиданты, обладающие противораковыми свойствами ⁷ ⁸.

Эти преимущества не ограничиваются кожурой яблока – наружные слои картофеля, моркови, огурцов, манго, киви и баклажанов также съедобны и питательны.

Употребление кожуры – это не только вкусно, но и экономично, а также уменьшает количество пищевых отходов.

9. Не выбрасывайте семена тыквы

Помимо использования вкусной мякоти тыквы в рецептах и выпечке, отличный способ сократить количество отходов – сохранить семена. На самом деле, тыквенные семечки вкусны и богаты питательными веществами. В них очень много магния – минерала, который важен для здоровья сердца и крови и помогает контролировать кровяное давление и уровень сахара в крови ⁹.

Чтобы сохранить тыквенные семечки, просто вымойте и высушите их, затем смешайте в небольшом количестве оливкового масла и соли и поджарьте в духовке.

10. Делайте смузи

Приготовление питательного смузи может стать отличным способом сократить количество пищевых отходов. Стебли, ботва и кожура продуктов могут показаться неаппетитными, но добавление их в смузи – это способ воспользоваться их многочисленными преимуществами.

Стебли различной зелени, такой как капуста и мангольд, богаты клетчаткой и питательными веществами, что делает их отличным дополнением к смузи. Верхушки свеклы, клубники и моркови также являются отличными добавками.

В питательную смесь можно добавить и другие компоненты, которые в противном случае были бы выброшены: кожура от фруктов и овощей, увядшая зелень, перезрелые бананы и измельченные стебли брокколи.

11. Делайте бульон

Приготовление домашнего бульона – это простой способ использовать излишки продуктов. Обрезки овощей: верхушки, стебли, кожура и любые другие остатки – обжарьте на оливковом или сливочном масле, затем добавьте воду и дайте воде закипеть, чтобы получился ароматный овощной бульон.

12. Обогащайте воду

Многие люди пьют мало воды просто потому, что им не нравится отсутствие вкуса в ней. К счастью, вы можете сделать воду вкуснее и в то же время уменьшить количество пищевых отходов.

Один из самых простых способов увеличить потребление воды – сделать ее вкусной. Для этого в воду можно добавлять кожуру цитрусовых, яблок и огурцов. Увядшая зелень и верхушки ягод также станут отличным дополнением к вашей бутылке с водой.

После того как вы закончили пить воду, бросьте оставшиеся фрукты или зелень в смузи, чтобы получить безотходную питательную добавку.

13. Следите за размером порций

Переедание – проблема многих людей. Следить за тем, чтобы размер порций не выходил за рамки здорового диапазона, не только помогает снизить вес, но и уменьшает количество пищевых отходов.

Многие не задумываются, когда выбрасывают остатки еды в мусорное ведро, но необходимо помнить, что пищевые отходы оказывают серьезное воздействие на окружающую среду.

Более внимательно относитесь к тому, насколько вы голодны на самом деле, и практикуйте контроль порций – отличные способы уменьшить количество пищевых отходов.

Читайте. Переедание: 11 способов справиться

14. Подружитесь со своей морозильной камерой

Замораживание продуктов – один из самых простых способов их сохранить, а видов продуктов, которые хорошо поддаются замораживанию, бесконечное множество. Например, зелень, которая уже слишком мягкая, чтобы использовать ее в салате, можно положить в специальные пакеты или контейнеры и использовать позже в смузи и других рецептах.

Излишки зелени можно смешать с оливковым маслом и измельченным чесноком, а затем заморозить в лотках для кубиков льда, чтобы получить удобное и вкусное дополнение к соусам и другим блюдам.

Вы можете заморозить остатки еды и излишки фермерских продуктов, а также различные блюда, например, супы. Это отличный способ всегда иметь под рукой здоровую домашнюю еду.

15. Понимайте срок годности

«Продать до» (Sell by) и «Истек срок годности» (Expires on) – это лишь 2 из множества запутанных термина, которые компании используют на этикетках продуктов питания, чтобы сообщить потребителям, когда продукт, скорее всего, испортится. Проблема в том, что правительства многих стран не регулируют эти условия ¹⁰.

Зачастую производители продуктов сами определяют дату, к которой, по их мнению, продукт может испортиться. Правда в том, что большинство продуктов, срок годности которых истек, все еще безопасны для употребления.

«Продать до» (Sell by) используется для информирования розничных продавцов о том, когда продукт должен быть продан или убран с полок. «Годен к употреблению до» (Best by) – это предполагаемая дата, до которой потребитель должен использовать продукт.

Ни один из этих терминов не означает, что продукт небезопасен для употребления после указанной даты. Хотя многие из этих надписей неоднозначны, лучше всего следовать надписи «Использовать до» («Use by»). Этот термин означает, что продукт может быть не самого лучшего качества после указанной даты.

В настоящее время предпринимаются попытки сделать систему маркировки продуктов с истекшим сроком годности более понятной для потребителей. Тем временем, решая, безопасна ли пища, срок годности которой немного истек, руководствуйтесь здравым смыслом.

16. Компостируйте

Компостирование остатков пищи – это полезный способ повторного использования пищевых отходов, превращающий их в энергию для растений.

Конечно, не у всех есть место для установки системы компостирования на открытом воздухе, существует широкий выбор настольных систем компостирования, которые делают эту практику простой и доступной для всех, даже в условиях ограниченного пространства.

Компостер на открытом воздухе может подойти тем, у кого есть большой сад, в то время как настольный компостер лучше всего подходит для городских жителей с комнатными растениями или небольшими садиком.

17. Берите домашнюю еду с собой

Несмотря на то, что пойти пообедать с коллегами или перекусить в любимом ресторане может быть приятным времяпрепровождением, это дорого и может способствовать образованию пищевых отходов. Это не значит, что не следует заказывать еду на вынос, ведя безотходный образ жизни. Сделав несколько небольших корректировок, вы сможете время от времени брать с собой еду на вынос, сводя к минимуму выброс отходов:

Знайте свой размер порции.
Выбирайте рестораны, которые предлагают компостируемые или биоразлагаемые контейнеры на вынос.
Найдите рестораны, которые поддерживают безотходную деятельность, например, жертвуют продукты питания.
Заказывайте еду непосредственно в ресторане, а не через службу доставки еды.
Приносите свои собственные многоразовые контейнеры для еды.
Откажитесь от пластиковой посуды, пакетов и соломинок.

Полезный способ сэкономить деньги и при этом уменьшить углеродный след – брать на работу свой обед. Если у вас часто остаются остатки домашней еды, упакуйте их, чтобы получить сытный и полезный обед на работе.

Если утром вам не хватает времени, попробуйте заморозить остатки еды в порционных контейнерах. Таким образом, каждое утро у вас будет готовый сытный обед.

Ноль отходов: неужели это возможно

Не всегда возможно устранить все отходы. Структура нашего нынешнего продовольственного снабжения и изобилие обработанных пищевых продуктов делают эту задачу невероятно сложной.

Противники безотходного питания утверждают, что такой образ жизни нереален, поскольку некоторое количество отходов является необходимым побочным продуктом экономики и потребления, лучше сосредоточиться на эффективном управлении отходами, а не пытаться полностью их устранить ¹¹.

Эти аргументы могут показаться убедительными на первый взгляд, но правда в том, что стремление к безотходному образу жизни не означает быть идеальным – никто из нас не совершенен. Очень немногие люди способны полностью исключить отходы из своей жизни.

Скорее, безотходное приготовление пищи – это часть общего движения за экологически чистую жизнь и уменьшение воздействия на планету. Речь идет о том, чтобы сделать все возможное, используя имеющиеся ресурсы.

Продаваемый товар

Набор губок для мытья посуды (5 шт/10×7 см) из люфы с петелькой

Первоначальная цена составляла 11.26 $.Текущая цена: 9.96 $.

Рейтинг 5.00 из 5 на основе опроса 14 пользователей

Выберите параметры
Продаваемый товар

Авоська (2 размера/20 цветов) из хлопка для продуктов

6.96 $ – 9.36 $

Рейтинг 5.00 из 5 на основе опроса 13 пользователей

Выберите параметры
Продаваемый товар

Многоразовая хлопковая маска для лица (24×15 см/5 цветов) с клапаном и со сменным вкладышем PM 2.5 (12×8 см)

11.16 $ – 16.28 $

Рейтинг 5.00 из 5 на основе опроса 11 пользователей

Выберите параметры

Существует бесконечное множество способов уменьшить, повторно использовать и перерабатывать пищевые отходы. Практические советы, приведенные в этой статье, не только помогут вам тратить меньше продуктов, но и сэкономят время и деньги.

Задумавшись о продуктах питания, которые ваши домочадцы выбрасывают каждый день, вы можете помочь создать позитивные изменения для сохранения ценных ресурсов Земли. Даже минимальные изменения в том, как мы делаем покупки, готовим и потребляем пищу, помогут уменьшить наше воздействие на окружающую среду. И это не сложно!

Приложив небольшие усилия, мы можем значительно сократить количество пищевых отходов, а также снять нагрузку с матери-природы.

1
FAO. Сохранить продовольствие – глобальная инициатива по сокращению продовольственных потерь и пищевых отходов
2
EPA. United States 2030 Food Loss and Waste Reduction Goal
3
ScienceDirect. Food waste accounting along global and European food supply chains: State of the art and outlook – Опубликовано: 23.07.2018
4
EPA. Reducing Wasted Food & Packaging: A Guide for Food Services and Restaurants
5
University of Arizona. Shop More, Buy Less: A Qualitative Investigation Into Consumer Decisions That Lead To Food Waste In U.S. Households – Опубликовано: 2014
6
NRDC. Wasted: How America Is Losing Up to 40 Percent of Its Food from Farm to Fork to Landfill – Опубликовано: 16.08.2017
7
ACS Publications. Triterpenoids Isolated from Apple Peels Have Potent Antiproliferative Activity and May Be Partially Responsible for Apple’s Anticancer Activity – Опубликовано: 8.05.2007
8
J-STAGE. Isolation of Ursolic Acid from Apple Peels and Its Specific Efficacy as a Potent Antitumor Agent – Опубликовано: 24.02.2008
9
NIH. Magnesium – Обновление: 29.03.2021
10
NRDC. The Dating Game: How Confusing Food Date Labels Lead to Food Waste in America – Опубликовано: 22.10.2013
11
SAGE. The Zero Waste utopia and the role of waste-to-energy – Опубликовано: 2.05.2020