Салаты из сырых овощей лучше есть летом, чем зимой, и предпочтительнее в обед, когда Солнце находится в зените и биологический огонь агни наиболее силен.
В аюрведической кухне рагу из овощей называется «сабджи».
На 4-6 порций:
1 кочан белокочанной капусты среднего размера 6-8 средних картофеля зелень (по желанию кориандр, петрушка и др.) 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. черных семян горчицы 3 стручка кардамона 1 ч. л. кориандра 1/2 ч. л. семян кумина 1 ч. л. имбиря 1/2 ч. л. черного перца 2-3 ст. л. растительного масла (можно использовать гхи)
Промойте и мелко порубите капусту (должно получиться примерно 5-6 чашек). Промойте дважды нарезанный на кубики картофель (см. рис. 1-2).
Разогрейте большую сковороду (кастрюлю) на среднем огне и добавьте в нее масло, затем, перетерая руками, добавьте в накаленное масло кумин, следом за ним – имбирь и черную горчицу. Пассеруйте до потрескивания семян и закиньте картофель. Хорошо перемешайте, закройте крышкой и жарьте 10-15 минут до полуготовности.
Добавьте в содержимое белокочанную капусту и специи: молотый кориандр, черный перец – перемешайте и тушите на маленьком огне 15-20 минут до готовности, пока капуста не станет мягкой и одновременно хрустящей (см. рис. 3).
Когда блюдо будет готово – посыпьте его смесью корицы и молотого кориандра. Украсьте зеленью.
Это блюдо можно подавать с рисом или чапати – очень полезно и вкусно!
Примечание: Капуста обладает горьким и вяжущим, острым вкусом, имеет охлаждающее действие. Она легкая и хорошо переваривается, способствует «разжиганию» агни (пищеварительный огонь), но может вызвать запор и газообразование из-за своих вяжущих и осушающих свойств.
Хотя этот рецепт подходит людям всех типов конституции, людям вата-типа следует употреблять это блюдо в умеренных количествах. Чтобы смягчить свойства капусты, которые возбуждают вату – добавьте немного куркумы, асафетиды и соли. Также людям с вата-конституцией приправы помогают переваривать картофель.
Это блюдо действует как слабое мочегонное средство.
Автор: Амалина
